Es importante no olvidar que el vino no tolera cambios bruscos de temperatura, si lo sometemos a un cambio brusco el proceso es irreversible, ese vino nunca mas vuelve a ser el mismo. La temperatura de servicio de un vino tiene gran importancia, ya que determina la percepción que tenemos de sus aromas y sabores. Hay que tener en cuenta que el vino se calienta 2C, cada 15 min. En una habitación a 25C. hay dos tipos de termómetros, los que se introducen dentro del vino en la botella o en la copa y los externos, que se adhieren al vidrio, pero estos no son muy eficaces, ya que la botella por la parte externa va a marcar 4 grados mas de los que hay adentro, y en el caso de las botellas de Champagne se acentúa el problema por que el vidrio es mas grueso, y la diferencia de temperatura va a ser de 7 grados mas o menos.